La lingua di vitello fa parte delle frattaglie dell’animale, ovvero del quinto quarto. È un piatto che ha una storia lunghissima ed è una di quelle ricette creata da chi in passato non poteva permettersi dei tagli di carne più pregiati.
L’impanatura senza uova è perfetta per preparare cotolette, crocchette, per gratinare le pietanze cospargendole in superficie, per i bocconcini di carne, tortini di verdure e altre pietanze. Per chi è intollerante o vuole ridurre grassi e colesterolo.
L’allestimento corretto del banco di gastronomia permette al cliente di fare un percorso sensoriale che coinvolge la vista, l’olfatto, il gusto e il tatto e suscita in lui il desiderio di acquistare ed assaggiare ogni pietanza esposta. Nulla deve essere lasciato al caso.
Lo spezzatino di vitello è un classico secondo piatto della nostra tradizione culinaria. Esistono diverse varianti e ci sono alcuni trucchi che dovete conoscere per sapere come fare lo spezzatino morbido.
Vediamo quali sono le razze suine, quanto vivono i maiali di allevamento e da compagnia e come garantir loro una vita più lunga e sana. In generale è possibile raggruppare tutte le specie in due macrocategorie.
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