Come cucinare la carne in estate?

29 Mag 2024

Anche con l’arrivo della stagione calda non bisogna rinunciare al gusto e alle proteine della carne. Esistono infatti diverse ricette estive che permettono di preparare piatti a base di carne in modo leggero e veloce, utilizzando ingredienti freschi e di stagione.

Dal punto di vista nutrizionale, la carne è un alimento importante che fornisce all’organismo proteine di alta qualità, vitamine e minerali essenziali. Scegliendo tagli magri e metodi di cottura salutari, come la grigliata, il forno o la cottura al vapore, si può gustare la carne in modo equilibrato.

Vediamo insieme alcuni accorgimenti e ricette per capire come cucinare la carne in estate.

Cucinare la carne in estate: come sceglierla?

La scelta della carne è fondamentale per una grigliata di successo: ogni tipologia ha caratteristiche uniche che influenzano il sapore e la cottura:

  • Manzo: ideale per bistecche, hamburger e spiedini. Tagli come il filetto, la costata e il controfiletto sono perfetti per la griglia.
  • Maiale: costine, braciole e salsicce sono classici del barbecue. La carne di maiale si abbina bene a sapori dolci e affumicati.
  • Bovino: scamone, pancia e petto sono ideali per varie preparazioni.

Oltre alla selezione della carne, è fondamentale anche prestare attenzione alla qualità e alla freschezza degli ingredienti. Con un po’ di creatività e l’utilizzo di carni fresche Forma Carni, potrete creare infinite ricette che conquisteranno il palato di tutta la famiglia.

Cucinare la carne in estate: tecniche di cottura

Griglia

La griglia è l’attrezzo per eccellenza delle grigliate estive: pulite bene la griglia con una spazzola metallica poi ungetela con un po’ di olio usando un tovagliolo di carta.

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto: per testare la temperatura, tenete la mano a 10 cm dalla griglia: dovreste riuscire a tenerla per 4-5 secondi. Cuocete quindi le bistecche per 4-5 minuti per lato per una cottura al sangue, 6-7 minuti per lato per una cottura media.

Barbecue

Il barbecue è perfetto per una cottura lenta e affumicata: utilizzate carbonella di qualità e legni aromatici (ciliegio, melo) per conferire un sapore affumicato. Mantenete una temperatura costante tra 110-130°C: utilizzate un termometro per controllare la temperatura interna della carne.

Le costine di maiale, per esempio, richiedono una cottura lenta di circa 4-6 ore. Spennellate con salsa barbecue durante gli ultimi 30 minuti di cottura.

Piastra e padella

Per chi non ha una griglia o un barbecue, la piastra o la padella sono ottime alternative: riscaldate la piastra o la padella a fuoco medio-alto poi ungete con un po’ di olio. Fate cuocere la carne uniformemente su tutti i lati.

Per le bistecche sono più che sufficienti 4-5 minuti di cottura per lato

Cottura lenta

La cottura lenta, come con un affumicatore o un fornello lento, è ideale per ottenere carne tenera e saporita: condite la carne con spezie e marinature: preparate l’affumicatore o il fornello lento secondo le istruzioni del produttore.

Le costine di maiale possono cuocere per 6-8 ore a bassa temperatura (90-100°C). Controllate la carne ogni ora e spennellate con salsa barbecue negli ultimi 30 minuti.

Come cucinare la carne in estate: ricette

Piatti che richiedono pochi minuti di cottura sono ideali per evitare di trascorrere troppo tempo ai fornelli e godersi al meglio la stagione calda.

Spiedini di carne con verdure

Gli spiedini sono un classico intramontabile che si presta perfettamente alle grigliate estive. Alternate pezzi di carne a vostra scelta (manzo, maiale, vitello, agnello) con verdure di stagione come zucchine, peperoni, cipolle, pomodori e funghi.

Per un tocco di sapore in più, marinate gli spiedini con un mix di succo di limone, erbe aromatiche (basilico, menta, origano), un filo d’olio extravergine d’oliva e spezie a piacere.

Cuocete gli spiedini sulla griglia per 10-15 minuti, girandoli spesso, fino a doratura.

Servite gli spiedini caldi con una salsa fresca a base di yogurt greco, erbe aromatiche tritate e un filo d’olio, oppure con una semplice vinaigrette a base di olio, aceto balsamico e sale.

Hamburger gourmet

Un altro piatto perfetto per le serate estive in compagnia.  Sostituite il classico pane con un panino integrale o con delle foglie di lattuga per una versione più leggera e fresca.

Preparate la carne macinata con tagli pregiati come il filetto di manzo o il vitello, e conditela con sale, pepe, erbe aromatiche (timo, rosmarino) e un pizzico di spezie.

Cuocete gli hamburger sulla griglia o in una padella antiaderente per 4-5 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato.

Guarnite gli hamburger con i vostri ingredienti preferiti: pomodori, lattuga, cipolla, avocado, formaggio, salse saporite (senape, ketchup, al basilico o salsa barbecue). Per un tocco gourmet, aggiungete un uovo al tegamino o del bacon croccante.

E voi, che ricetta preferite e come cucinate la carne in estate?

RICETTE & CONSIGLI

Tacos con carne macinata

I tacos sono una pietanza tipica della cucina tex-mex; si tratta di tortillas, simili alle nostre piadine, a base di farina di mais, piegate a metà per formare una mezzaluna e farcite con diversi ingredienti e condimenti.

Carne cruda alla piemontese

La carne cruda alla piemontese è una ricetta della tradizione che può essere servita come antipasto, leggero, ricco di sapore e sofisticato. La ricetta originale piemontese prevede che la carne sia battuta al coltello.

Filetto di maiale alla griglia

Il filetto di maiale alla griglia è un secondo piatto magro e semplice da realizzare anche per chi non è esperto in cucina. Richiede però una particolare attenzione nella cottura perché altrimenti rischia di diventare asciutto e stopposo.

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