La moussaka è la ricetta simbolo della cucina greca e un vero tributo alla ricchezza della tradizione mediterranea. Melanzane fritte, carne macinata speziata e besciamella si fondono in un piatto ricco di sapori che conquista il palato di chiunque lo provi.
In questa guida vi sveleremo la storia affascinante della Moussaka e scoprirete come si prepara la moussaka greca nel migliore dei modi!
Sommario
La storia della moussaka greca
La moussaka ha una lunga storia che affonda le sue radici nel mondo mediterraneo e mediorientale. Sebbene sia diventato un piatto tipico della cucina greca, le sue origini sono condivise con altre culture, tra cui Turchia ed Egitto.
La sua versione moderna, con la besciamella dorata, è stata resa popolare negli anni ‘20 dallo chef greco Nikolaos Tselementes. Prima di allora, la pietanza era servita senza besciamella, ricordava più una sorta di sformato di verdure e carne.
Tselementes, fortemente influenzato dalla cucina francese, introdusse poi la besciamella nella ricetta, rendendola più cremosa e ricca di sapore.
La parola “moussaka” deriva dall’arabo “musakhkhan”, che significa “cosa riscaldata”, e si ritiene che piatti a base di melanzane e carne fossero preparati già durante l’epoca bizantina.
Come si prepara la moussaka greca?
Passiamo ai fatti! Per preparare questo piatto delizioso, avrete bisogno di ingredienti freschi e di qualità.
Procediamo per step.
Per le melanzane
- 500 g di melanzane grandi;
- olio extra vergine d’oliva;
- sale.
Per il ragù di carne
- 400 g di carne macinata di agnello;
- 400 g di passata di pomodoro;
- 50 ml di vino rosso;
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 cipolla grande;
- 1 cucchiaino di cannella in polvere;
- 1 pizzico di noce moscata;
- olio extravergine d’oliva;
- sale q.b.;
- pepe q.b.
Per la besciamella
- 500 ml di latte intero;
- 50 g di formaggio grattugiato;
- 50 g di burro;
- 50 g di farina;
- 1 uovo;
- noce moscata;
- sale;
- pepe.
Per il montaggio
- 50 g di formaggio grattugiato;
- pane grattugiato.
Procedimento
- Iniziate con le melanzane. Lavate bene e tagliate a fette spesse circa 1 cm. Per eliminare l’amaro, disponetele su un vassoio e cospargete di sale grosso. Lasciate riposare per 30 minuti, dopodiché sciacquate sotto acqua fredda e asciugate con carta da cucina. Friggete poi le melanzane nell’olio finché non diventano dorate. Infine, scolate su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio;
- Passate poi alla preparazione del ragù di carne. In una padella scaldate un filo d’olio e soffriggete la cipolla e l’aglio finché non diventano dorati. Aggiungete la carne macinata di agnello (o manzo Forma Carni) e cuocete fino a quando non risulta ben rosolata. Aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare. Successivamente, unite la passata di pomodoro, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco lento per circa 20-25 minuti, finché il sugo non si addensa e i sapori si amalgamano;
- Una volta terminata la preparazione della carne passate alla besciamella. In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco lento e aggiungete la farina, mescolando costantemente per formare un roux liscio. Aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare fino a quando la besciamella inizia ad addensarsi. Una volta pronta, togliete dal fuoco e aggiungete sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Quando la besciamella si è leggermente raffreddata, incorporate l’uovo e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente per evitare che l’uovo si cuocia;
- Ora che gli ingredienti sono pronti non resta che assemblarli. Preriscaldate il forno a 180°C. In una teglia, iniziate a comporre la moussaka disponendo uno strato di melanzane sul fondo. Versate metà del ragù sopra le melanzane e livellate con una spatola. Aggiungete un altro strato di melanzane e coprite con il restante ragù. Infine, versate la besciamella sopra il tutto, distribuendo uniformemente. Spolverate con formaggio grattugiato e un po’ di pane grattugiato per ottenere una superficie croccante;
- Infornate la moussaka per 35-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante. Prima di servire, lasciate riposare la pietanza per 10-15 minuti, in modo che i sapori si assestino e le porzioni rimangano ben compatte.
Consigli per la preparazione della moussaka
- le melanzane: per ottenere melanzane perfettamente fritte, assicuratevi di asciugarle bene dopo il riposo con il sale;
- il ragù: non abbiate fretta! Lasciate cuocere il ragù di carne lentamente, così i sapori si amalgameranno meglio. Inoltre, ricordate che la carne, se di qualità, fa già la metà del lavoro. Scegliete Forma Carni per dare un tocco in più alla vostra moussaka.
- la besciamella: mescolate costantemente mentre aggiungete il latte, così eviterete la formazione di grumi.
La moussaka è un piatto che racchiude la ricchezza e la tradizione della cultura greca, combinando sapori semplici e ingredienti freschi. Prepararla in casa vi permette di immergervi nella cultura mediterranea e apprezzare un gusto che ha attraversato secoli, evolvendosi e adattandosi ai palati di tutto il mondo.
Che stiate preparando una ricetta per un’occasione speciale o semplicemente siete curiosi di provare nuovi sapori, questa ricetta è perfetta per un pasto ricco e delizioso.
Alla fine scoprirete che preparare la moussaka è gratificante tanto quanto mangiarla e vi farà apprezzare ancora di più questo piatto iconico.
Ora non vi resta che mettere le mani in pasta e godervi la squisitezza della mousakka, buon appetito!
