Il magatello di manzo è un taglio di carne pregiato e versatile, apprezzato per la sua tenerezza e sapore delicato. Derivato dalla parte posteriore della coscia dell’animale, è caratterizzato da una forma cilindrica che lo rende ideale per una varietà di preparazioni culinarie. Questo taglio si presta perfettamente a cotture lente e delicate, che ne esaltano il sapore e la consistenza.
In cucina, è spesso utilizzato per preparare secondi piatti raffinati e gustosi. La sua versatilità permette di sperimentare con diversi ingredienti e tecniche di cottura, mantenendo sempre come obiettivo la valorizzazione del sapore naturale della carne
In questa guida, scoprirete tre modi per cucinare il magatello di manzo: ricette diverse come il magatello di manzo al vino rosso o al forno con erbe aromatiche e il vitello tonnato sono perfette da condividere durante un pranzo in famiglia o con amici.
Sommario
Ricetta magatello di manzo al vino rosso
Il magatello di manzo al vino rosso è un piatto della tradizione culinaria italiana, caratterizzato da sapori intensi e profumi avvolgenti. Perfetto per le occasioni speciali, questa pietanza rappresenta un equilibrio perfetto tra la succulenza della carne di manzo e la ricchezza aromatica del vino rosso.
La lunga marinatura e la lenta cottura permettono alla carne di assorbire tutti i sapori degli ingredienti, risultando tenera e saporita. Accompagnato da una salsa vellutata al vino, questo piatto è ideale per essere servito con contorni semplici come patate arrosto o purè, che ne esaltano ulteriormente il gusto.
Ingredienti
- 1 kg di magatello di manzo
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 chiodi di garofano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Per la marinatura, in una ciotola capiente, mettete il magatello di manzo e versateci sopra il vino rosso. Aggiungete una cipolla tagliata a fette, una carota a rondelle, una costa di sedano a pezzi, uno spicchio d’aglio, il rosmarino, l’alloro e i chiodi di garofano.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente tutta la notte.
Una volta eseguita la marinatura, scolate la carne e asciugatela bene con carta assorbente, filtrate la marinata e tenetela da parte. Per concludere, eliminate le verdure e gli aromi.
Per la cottura, in una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto, aggiungete la carne e rosolate su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio rimanenti, tutti tagliati a pezzetti. Fate soffriggere le verdure per qualche minuto fino a quando diventano morbide, dopodiché aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene.
Versate la marinata filtrata nella casseruola, portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza – 2 ore, o fino a quando la carne è tenera.Durante la cottura, controllate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po’ di brodo o acqua calda se il liquido si riduce troppo.
Quando la carne è cotta, toglietela dalla casseruola e lasciatela riposare per qualche minuto prima di affettarla.
Nel frattempo, frullate il fondo di cottura con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e, se necessario, fatela ridurre ancora un po’ sul fuoco.
Affettate il magatello e servitelo con la salsa al vino rosso.
Magatello di manzo al forno con erbe aromatiche
Tra le ricette del magatello di manzo quella al forno con erbe aromatiche è semplice ma raffinata, un secondo piatto perfetto per esaltare il sapore naturale della carne. Questa ricetta, che richiede pochi ingredienti e una preparazione minima, è ideale per chi desidera portare in tavola un piatto aromatico senza dover trascorrere ore in cucina.
Ingredienti
- 1 kg di magatello di manzo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia)
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C dopodiché, prendete il magatello di manzo e legatelo con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Per insaporire, strofinate la carne con sale e pepe, poi tritate finemente le erbe aromatiche e gli spicchi d’aglio, quindi mescolateli con olio extravergine di oliva. Massaggiate il magatello con questa miscela, assicurandovi che sia ben coperto.
Disponete la carne condita in una teglia e aggiungete il vino bianco. Infine, infornate e cuocete a 180°C per circa un’ora, girando la carne a metà cottura per una doratura uniforme. Utilizzate un termometro da cucina per verificare che la temperatura interna della carne raggiunga 70-75°C per una cottura media.
Una volta cotto, lasciate riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente sulla carne.
Vitello tonnato: un classico della cucina italiana
Il vitello tonnato è un grande classico della cucina italiana, particolarmente amato per il suo sapore delicato e la sua versatilità. La preparazione del magatello di vitello tonnato richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato è un piatto che può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto, ideale per pranzi e cene eleganti. Ecco qui la ricetta completa del vitello tonnato.
Consigli finali
- Sperimentate con diverse combinazioni di erbe aromatiche per trovare il mix che più vi piace: rosmarino e timo sono particolarmente adatti per il magatello di manzo.
- Forno a 180°C: è ideale per ottenere una carne tenera e succosa. Ricordate di girare la carne a metà cottura per una doratura uniforme.
- Riposo della carne: dopo la cottura, lasciate sempre riposare la carne. Questo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più saporita e morbida.
Il magatello di manzo, con la sua carne tenera e saporita, è perfetto per creare secondi piatti che soddisfano i palati più esigenti. Che siate amanti delle erbe aromatiche o del classico vitello tonnato, queste ricette vi permetteranno di gustare al meglio questo prelibato taglio di carne.
