Le costate di manzo alla griglia rappresentano la combinazione di carne succosa e ricca di sapore con il caratteristico aroma affumicato ottenuto dalla cottura alla griglia, una formula vincente che seduce i palati di tutti, dai più grandi ai più piccoli. Questo metodo di cottura, inoltre, valorizza la qualità intrinseca della carne, esaltandone la tenerezza e la succulenza.
Vediamo allora come fare le costate di manzo alla griglia e tutto ciò che dobbiamo sapere per non sbagliare.
Sommario
Costate di manzo: perché la griglia?
La griglia è lo strumento ideale per esaltare al meglio le caratteristiche della costata di manzo.
Il calore diretto sprigionato dalle braci crea una crosticina croccante all’esterno, mentre l’interno rimane succoso e morbido. Inoltre, la griglia facilita il drenaggio dei grassi in eccesso, rendendo la carne meno grassa e più salutare, senza sacrificare la succulenza.
Il grasso che si scioglie e cola sulle braci contribuisce anche a creare fumo, che si avvolge intorno alla carne, infondendola con un inconfondibile aroma affumicato che è impossibile replicare con altri metodi di cottura.
La scelta tra griglia elettrica o a carbone è una questione di gusto personale. Le griglie a carbone o a gas tendono a conferire alla carne un gusto affumicato più pronunciato, apprezzato dagli amanti delle grigliate tradizionali. D’altra parte, le griglie elettriche offrono un controllo più preciso della temperatura e sono più adatte per ambienti interni o aree dove l’uso del carbone non è permesso.
Nonostante queste differenze, entrambi i metodi possono produrre costate di manzo eccellenti, a patto di prestare attenzione alla qualità della carne e alla tecnica di cottura.
Qualità della carne
Come abbiamo accennato, la scelta della carne è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Per le costate alla griglia, si consiglia di utilizzare carne di manzo di alta qualità, come ad esempio il filetto o la scottona. La scelta della carne di qualità, come la nostra Forma Carni, è cruciale per il successo delle costate di manzo alla griglia.
Come fare le costate di manzo alla griglia?
Le costate di manzo alla griglia sono un classico intramontabile della cucina casalinga e delle occasioni speciali. Tuttavia, preparare costate di manzo alla griglia richiede attenzione e cura.
Ma seguendo i nostri consigli, potrete ottenere un risultato eccellente che delizierà ogni commensale. Siete pronti?
Iniziate togliendo la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla, in modo da farla raggiungere la temperatura ambiente e assicurare una cottura uniforme. Asciugate bene la superficie con carta assorbente e condire con sale e pepe o con una marinatura a piacere.
Riscaldate la griglia a una temperatura alta prima di posizionare le costate, cuocendole poi a fuoco diretto per sigillare i succhi all’interno e ottenere una crosticina dorata e croccante all’esterno. Se utilizzate una griglia a carbone, attendete che le braci siano bianche e prive di fiamme.
Il tempo di cottura varierà in base allo spessore della carne e al grado di cottura desiderato. È importante non cuocerla troppo, in modo da evitare che diventi secca.
Infine, è essenziale lasciar riposare la carne per 5 minuti prima di tagliarla, per consentire ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.
Per accompagnare le costate di manzo alla griglia, si possono utilizzare diverse salse, come ad esempio la salsa barbecue, la salsa chimichurri o una semplice salsa di pomodoro fresco.
Come conservare le costate di manzo alla griglia
Se avanza della carne, è possibile conservare le costate di manzo alla griglia in frigorifero, avvolte in una pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.
Per gustarle al meglio anche dopo, è consigliabile riscaldarle lentamente, coperte, in forno a una temperatura moderata, per evitare che si secchino. In alternativa, le costate possono essere tagliate a strisce e utilizzate in insalate, sandwich o come ingrediente per altre ricette.
