A prima vista, il diaframma potrebbe non sembrare il più invitante dei tagli. Composto da muscoli robusti e connettivi, si distingue per la sua consistenza decisa.
Ma non lasciatevi ingannare: questa caratteristica è la chiave della sua bontà!
Sottoposto alle giuste tecniche di cottura, si trasforma in un tripudio di sapori. Il suo gusto intenso, con note di selvaggina, conquista i palati più esigenti: ogni morso sprigiona un aroma ricco e complesso, rendendolo protagonista indiscusso di grigliate, affumicature e cotture arrosto.
Ma il diaframma non brilla solo per il sapore. Questo taglio rappresenta una fonte eccellente di proteine, ferro e vitamina B12, nutrienti essenziali per il benessere del corpo. Inoltre, contiene zinco, fosforo e selenio, minerali preziosi per la salute del sistema immunitario.
Oltre al suo valore nutrizionale, si distingue per la sua versatilità in cucina. Tagliato a fettine sottili, diventa la base per succulenti straccetti, bistecche o carpaccio. Macinato, dona carattere a hamburger e polpette. E se amate le cotture lente, il diaframma si rivela perfetto per stufati e brasati, dove si scioglie letteralmente al palato, rilasciando tutto il suo sapore intenso.
Scopriamo allora come cucinare il diaframma di bovino!
Sommario
Cos’è il diaframma e qual è il suo gusto?
Il diaframma è un muscolo che aiuta il bovino nel processo respiratorio, essenzialmente separando la cavità toracica dall’addome. Dal punto di vista culinario, il diaframma ha una texture fibrosa e un sapore robusto, simile a quello di altri tagli di carne meno lavorati. La sua carne, se correttamente marinata e cucinata, diventa tenera e ricca di sapore, con una consistenza che si presta bene a diverse preparazioni, dall’umido al grigliato.
Come marinare il diaframma?
Come sottolineato in precedenza, per migliorare la tenerezza e il sapore del diaframma, è consigliabile marinare la carne prima della cottura.
Una marinata efficace include ingredienti acidi come aceto, vino o succo di limone, che aiutano a rompere le fibre muscolari e a renderle più tenere. È consigliabile aggiungere anche oli, erbe aromatiche, spezie ed eventualmente zucchero o miele per bilanciare i sapori e migliorare la caramellizzazione durante la cottura.
Il tempo di marinatura varia da almeno 2 ore fino a tutta la notte per massimizzare l’assorbimento dei sapori.
Ricette popolari con diaframma di bovino
Ecco 3 idee per cucinare il diaframma di bovino.
Diaframma di bovino in umido
Ingredienti
- 800 g di diaframma di manzo
- 500 ml di brodo di carne
- 400 g di pomodori pelati, tritati
- 250 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cipolle medie, tagliate a dadini
- 2 carote medie, tagliate a dadini
- 2 steli di sedano, tagliati a dadini
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo) q.b.
Procedimento
Tagliare il diaframma a pezzi gestibili e asciugarli bene con carta assorbente.
In una pentola capiente, scaldare un po’ di olio d’oliva e rosolare le cipolle, le carote e il sedano fino a doratura, poi aggiungere il diaframma e farlo dorare da tutti i lati.
Sfumare con il vino rosso per deglassarlo, lasciando evaporare l’alcol.
Aggiungere il brodo di carne sufficiente da coprire il diaframma, i pomodori pelati e le erbe aromatiche.
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore o finché il diaframma non risulti tenero. Infine, regolare di sale e pepe secondo il gusto, e servire caldo con contorni a scelta.
Diaframma di bovino in padella
Ingredienti
- 600 g di diaframma di bovino
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di burro
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare il diaframma a fette sottili trasversalmente alle fibre muscolari, poi in una padella larga, scaldare il burro a fuoco medio-forte.
Aggiungere l’aglio sbucciato e schiacciato e i rametti di rosmarino fresco per aromatizzare il burro.
Dopodiché, aggiungere le fette di diaframma e cuocerle rapidamente da entrambi i lati fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
Salare e pepare a piacere, quindi servire caldo accompagnato da verdure fresche o patate arrosto.
Diaframma di bovino al forno
Ingredienti
- 1 kg di diaframma di bovino
- 3 cucchiai di senape di Dijon
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Mescolare in una ciotola la senape di Dijon, il miele, lo zenzero grattugiato e la salsa di soia per formare una marinata da distribuire uniformemente sulla superficie del diaframma, massaggiandola delicatamente per farla aderire bene.
Coprire il diaframma marinato con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore o anche durante la notte per ottenere un sapore più ricco.
Preriscaldare il forno a 180°C e, nel frattempo, posizionare il diaframma in una teglia da forno e cuocerlo per circa 30-40 minuti, girandolo per garantire una cottura uniforme.
Una volta cotto, lasciar riposare il diaframma per alcuni minuti prima di tagliarlo a fette sottili e servirlo caldo, accompagnato con verdure grigliate o insalata fresca.
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Il diaframma di bovino non è solo una scelta economica, ma anche una scoperta culinaria che rivela tutto il suo potenziale in cucina.
Sperimentando con le ricette consigliate, è possibile trasformare questo taglio, spesso sottovalutato ma ricco di sapore, in piatti principali indimenticabili e apprezzati. Ogni metodo di cottura valorizza la sua tenerezza e il suo gusto unico, permettendo di apprezzare appieno il meglio che la carne può offrire.
