La picanha, un taglio di carne bovina di origine brasiliana, con il suo sapore ricco e la sua morbidezza e succulenza incomparabile, si è fatta strada nel cuore degli amanti della carne in tutto il mondo.
Si tratta della parte superiore della coscia, caratterizzata da una marezzatura di grasso che la rende particolarmente morbida e gustosa. Questo taglio, che un tempo era poco conosciuto al di fuori del Brasile, ora viene celebrato in ristoranti e case per la sua semplicità di preparazione e il suo gusto eccezionale.
In questo approfondimento, vi spiegheremo come cucinare la picanha alla perfezione, fornendovi una ricetta semplice per 4 persone e alcuni consigli per conservarla correttamente.
Sommario
Cosa è la Picanha?
Come abbiamo già accennato, la picanha si ricava dalla parte posteriore della coscia di bovino, in particolare dalla zona compresa tra l’anca e la coda. Questo taglio è caratterizzato da una forma triangolare e da una superficie di grasso di circa 2-3 cm di spessore. La carne è di colore rosso intenso e presenta una marezzatura di grasso che ne determina la morbidezza e il sapore.
In altre parole, questo taglio è caratterizzato da un equilibrio perfetto di carne magra e uno strato di grasso che, quando viene cucinato, si scioglie, conferendo alla carne un sapore e una succulenza ineguagliabili.
La chiave della sua popolarità risiede nella sua versatilità culinaria, essendo adatta a vari metodi di cottura, ma anche dalla qualità della carne. Come per ogni piatto, una carne di qualità come quella di Forma Carni, può fare la differenza.
La carne bovina Forma Carni viene preparata e confezionata nei nostri stabilimenti di Macomer per darvi la qualità e il gusto che caratterizzano tutti i nostri prodotti. Potete scegliere tranquillamente le nostre vaschette preconfezionate: ci troverete il gusto della carne migliore e tutto il sapore che desiderate per rendere gustosi e saporiti i vostri piatti.
Come cucinare la picanha
Per gustare al meglio la picanha, la semplicità è fondamentale. Ecco una ricetta base che esalta il suo sapore naturale per 4 persone.
INGREDIENTI
- 1,5 kg di picanha intera
- q.b. sale grosso
- q.b. pepe nero macinato fresco (opzionale)
PREPARAZIONE
Iniziate rimuovendo l’eccesso di grasso dalla picanha, lasciando uno strato di circa 1 cm per garantire umidità e sapore durante la cottura.
Cospargere generosamente la carne con sale grosso, e se desiderate, con pepe nero. Lasciate poi riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura.
Per la cottura: riscaldate una griglia o una padella a fuoco medio-alto. Posizionate la picanha con il lato del grasso verso il basso per circa 5-7 minuti, fino a quando il grasso non diventa croccante. Girate la carne e cuocere per altri 3-5 minuti per una cottura al sangue oppure aumentate il tempo di cottura per raggiungere il grado di cottura desiderato.
Se non avete a disposizione un barbecue, potete cuocere la picanha in forno: preriscaldate il forno a 200°C e cuocete la carne per circa 30 minuti, o fino a quando non avrà raggiunto la cottura desiderata.
Infine, lasciate riposare la carne per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi, assicurando che la carne diventi succulenta.
Tagliate la picanha a fette contro la fibra per garantire la massima tenerezza e servitela immediatamente.
Consigli per cucinare la picanha
Per un sapore ancora più intenso, potete marinare la picanha per 24 ore in una miscela di olio extravergine d’oliva, succo di lime, aglio, pepe nero e sale.
Infine, la picanha è un taglio di carne versatile che può essere accompagnato con diverse pietanze, come verdure grigliate, insalata o riso bianco.
Come conservare la picanha
La conservazione adeguata della picanha è essenziale per mantenere la sua freschezza e il suo sapore.
Se non si prevede di cucinare la carne entro pochi giorni dall’acquisto, è meglio congelarla: avvolgete la picanha in pellicola trasparente, facendo attenzione a rimuovere quanta più aria possibile, e poi sigillatela in un sacchetto per congelatore. Etichettate il sacchetto con la data di congelamento. La picanha può infatti essere conservata in congelatore fino a tre mesi senza perdere qualità. Prima di cucinarla, lasciare scongelare la carne in frigorifero per 24-48 ore.
Per conservare la picanha cotta, invece, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi riponetela in un contenitore ermetico o avvolgetela in pellicola trasparente. Può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni o congelata per 2-3 mesi per mantenere freschezza e sapore.
La picanha, con la sua ricchezza e facilità di preparazione, è un taglio che promette di lasciare un’impressione duratura sul palato. Seguendo questa semplice ricetta e i consigli per la conservazione, potrete godervi il gusto autentico in ogni boccone.
