Chi non ha mai sentito parlare del roast beef? Dal tavolo ben apparecchiato di una commedia romantica alle scene di convivialità in un film drammatico, è un piatto che ha catturato l’immaginazione di molti, non solo attraverso le tradizioni culinarie, ma anche grazie al suo iconico ruolo nei film.
Spesso visto nei banchetti festivi o nelle riunioni di famiglia sul grande schermo, rappresentando un simbolo di abbondanza e celebrazione.
Nonostante sia tradizionalmente cucinato al forno, esiste un metodo altrettanto efficace per ottenere un roast beef succulento e saporito utilizzando la pentola. Con questo approfondimento vi mostreremo come fare a partire dal taglio migliore, fino alla conservazione di questo piatto.
Sommario
Cos’è il roast beef?
Il roast beef è un taglio di carne bovina cotto intero o affettato, noto per il suo gusto ricco e la sua texture tenera.
La scelta del taglio di carne è fondamentale per il successo del piatto: generalmente, si utilizzano tagli come il controfiletto, la lombata o la coscia, che sono parti magre e tenere dell’animale. È importante scegliere pezzi con un po’ di marmorizzazione (grasso intramuscolare) per garantire morbidezza e succosità durante la cottura.
Qualunque sia il taglio, però, l’importante è scegliere della carne bovina di qualità, come quella di Forma Carni. Carne bovina, ma anche ovina e suina: nei nostri stabilimenti produciamo e confezioniamo tutti i tagli di carne in vaschetta che potete trovare nel banco frigo della vostra macelleria di fiducia.
Potete così scegliere tranquillamente le nostre vaschette preconfezionate, in cui troverete tutto il gusto della carne migliore per rendere gustosi e saporiti i vostri piatti.
Perché cucinare il roast beef in pentola?
Come abbiamo già accennato, il roast beef tradizionalmente viene cucinato al forno, ma è possibile cucinare un piatto succulento anche utilizzando la pentola. Cucinarlo in pentola, infatti, offre diversi vantaggi significativi che lo rendono una scelta interessante per chi cerca un metodo alternativo al classico arrosto al forno.
In primo luogo, la cottura in pentola permette una distribuzione uniforme del calore attorno alla carne, assicurando una cottura omogenea: oltre a mantenere la carne incredibilmente tenera, questo crea un ambiente che la infonde anche di profumi e sapori intensi, risultando in un piatto più saporito e appetitoso.
Infine, il metodo della pentola è ideale per chi cerca praticità. Una volta che la carne è rosolata e i liquidi aggiunti, il processo di cottura richiede poca attenzione diretta. Questo lascia tempo libero per preparare contorni o semplicemente rilassarsi, rendendo la preparazione del roast beef meno impegnativa.
Ricetta roast beef in pentola
Adesso che sappiamo tutto su questo piatto, non ci resta che vedere insieme come fare a partire dagli ingredienti per 4 persone.
INGREDIENTI
Per preparare il roast beef in pentola per quattro persone avrete bisogno di:
- 1 kg di roast beef (controfiletto o altro taglio adatto)
- 250 ml di brodo di carne
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla grande affettata
- 1 rametto di rosmarino
- q.b. sale e pepe
PROCEDIMENTO
Preparate la carne togliendola dal frigorifero almeno un’ora prima di cucinarla per portarla a temperatura ambiente. Questo assicura che il calore penetri uniformemente, evitando che l’esterno si cuocia troppo velocemente rispetto all’interno. Quindi, salate e pepate la carne generosamente.
Successivamente, riscaldate l’olio in una pentola capiente e rosolate il pezzo di carne su tutti i lati fino a che non diventerà dorato uniformemente. Non saltate questo passaggio perché migliorerà il sapore attraverso la caramellizzazione dei succhi, creando anche una crosta esterna in grado di trattenerli durante la cottura lenta.
Il successo di questo piatto è una cottura lenta e delicata, perciò armatevi di pazienza e seguite questi passaggi: aggiungete la cipolla affettata, l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Dopo qualche minuto, versate il brodo e coprite la pentola. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto.
Mantenete quindi il fuoco basso e controllate frequentemente il livello dei liquidi, aggiungendo brodo se necessario per evitare che la carne si secchi.
Potete anche decidere di aggiungere patate, carote e cipolle intorno alla carne nella pentola. Questi vegetali assorbiranno i succhi del roast beef durante la cottura, creando un contorno ricco e saporito.
Una volta cotta, lasciate riposare la carne per circa 15 minuti prima di affettarla, per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
Varianti e consigli
Prima di cucinare il vostro piatto, potete anche marinare il roast beef in una miscela di olio, aceto, aglio, erbe e spezie per alcune ore o durante la notte. Questo non solo ammorbidisce ulteriormente la carne, ma la infonde profondamente di aromi complessi.
Non esitate a sperimentare con diverse combinazioni di erbe e spezie. Per esempio, una miscela di coriandolo, cumino e paprika può dare un tocco esotico al piatto, mentre l’aggiunta di alloro e pepe in grani può intensificare i sapori tradizionali.
Come conservare il roast beef
Il roast beef cucinato in pentola può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni se ben coperto o in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo, già affettato, avvolto in carta da forno e poi in un sacchetto per il congelamento, per un massimo di 2-3 mesi.
Per riscaldarlo, vi basterà passarlo in padella con un po’ di brodo per mantenere l’umidità.
