Che siano conosciuti come Saté oppure come Satay, gli spiedini di carne tipici della cucina indonesiana sono molto diffusi in tantissimi paesi, in particolare in Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailandia e Filippine.
Questi bocconcini di carne, marinati e cotti alla griglia, sprigionano un’esplosione di sapori e aromi che conquistano il palato fin dal primo morso nella cultura gastronomica indonesiana, occupando infatti un posto di rilievo.
Ma, quale carne scegliere per gli spiedini tipici della cucina indonesiana? Come farli? E come conservarli? Rispondiamo a queste e tante altre domande su questi buonissimi bocconcini.
Sommario
Spiedini di carne indonesiani: cosa sono i Saté o Satay?
Gli Saté o Satay sono spiedini di carne, solitamente di pollo, maiale, manzo o pesce, marinati in una miscela di spezie e aromi tipici della cucina indonesiana. Vengono poi cotti alla griglia su carboni ardenti, sprigionando un profumo irresistibile. La carne, cotta alla perfezione, risulta morbida e succosa, mentre la salsa di accompagnamento, solitamente a base di arachidi, cocco o curry, aggiunge un tocco di gusto inconfondibile.
I termini Saté e Satay si riferiscono al medesimo piatto e non esiste una vera e propria differenza tra i due termini. Si tratta, in realtà, di variazioni linguistiche regionali e all’anglicizzazione del termine.
“Saté” è il termine comunemente usato in Indonesia e nei Paesi Bassi, mentre “Satay” è la forma più utilizzata in Malaysia e Singapore, nonché nei paesi di lingua inglese, probabilmente a causa della sua più facile pronuncia.
Nonostante la leggera differenza nella trascrizione, entrambe le parole descrivono questi bocconcini di carne popolari in molte parti del Sud-Est asiatico.
Quale carne utilizzare per gli spiedini di carne indonesiani?
La scelta della carne per preparare gli spiedini di carne tipici della cucina indonesiana è cruciale e varia in base alle tradizioni locali e alle preferenze personali. La carne di pollo è la più utilizzata, ma è possibile utilizzare anche quella di:
- maiale: la pancetta di maiale o il lombo sono tagli di carne particolarmente saporiti e adatti a questo tipo di preparazione.
- manzo: il filetto o il controfiletto sono tagli di carne teneri e succosi che si prestano bene alla cottura alla griglia.
Come abbiamo visto, le opzioni più comuni includono pollo, capra, manzo e maiale, sebbene in alcune regioni si utilizzino anche carni come l’agnello.
In ogni caso, la chiave per ottenere spiedini deliziosi è selezionare tagli di carne di qualità come quelli di Forma Carni, in grado di equilibrare magrezza e contenuto di grasso, garantendo così morbidezza e succosità una volta cotti.
Ricetta spiedini di carne tipici della cucina indonesiana
Come abbiamo accennato, gli spiedini di carne Saté o Satay, consistono in pezzi di carne infilzati su stecchi di bambù o di metallo e grigliati su fuoco ardente. La carne, marinata in una miscela di spezie aromatiche, acquista così un sapore ricco e complesso, esaltato ulteriormente dalla cottura alla brace.
Tradizionalmente serviti con varie salse, come quella di arachidi, sono un piatto versatile che si presta a numerose varianti regionali. Vediamo insieme una delle ricette tipiche per 4 persone.
INGREDIENTI
- 500 g di carne (a scelta tra manzo o maiale Forma Carni)
- 2 cucchiai di salsa di soia dolce
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio di cocco o olio vegetale
- q.b. sale
- q.b. stecchi di bambù, precedentemente immersi in acqua per almeno 2 ore
PROCEDIMENTO
Innanzitutto, tagliate la carne a cubetti.
In una ciotola capiente, mescolate l’aglio tritato, il coriandolo, la curcuma, il peperoncino in polvere, la salsa di soia dolce, l’olio di cocco e il sale. Aggiungete i cubetti di carne alla marinata, mescolando bene per assicurarvi che ogni pezzo sia completamente ricoperto.
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora, tutta la notte.
Adesso passiamo alla preparazione degli spiedini. Infilzate i pezzi di carne marinati sugli stecchi di bambù, lasciando uno spazio tra un pezzo e l’altro per garantire una cottura uniforme.
Preriscaldate una griglia o una piastra a temperatura media-alta. Grigliate gli spiedini, girandoli occasionalmente, fino a quando la carne non è ben cotta e presenta una leggera crosticina esterna, circa 3-5 minuti per lato.
Infine, servite gli spiedini caldi accompagnati dalla tradizionale salsa di arachidi o da una salsa di vostra scelta.
Cosa abbinare agli spiedini di carne indonesiani?
Gli spiedini di carne indonesiani, sono un piatto versatile che può essere abbinato a diverse pietanze e salse per creare un’esperienza culinaria completa e saporita. Ecco alcune salse che si possono abbinare agli spiedini di carne tipici della cucina indonesiana:
- salsa Satay: la salsa tipica per accompagnare gli spiedini Satay, a base di burro di arachidi, latte di cocco, spezie e aromi. Può essere preparata in anticipo e servita calda o fredda.
- sambal: una salsa piccante a base di peperoncino, pomodoro, scalogno, aglio e spezie. Perfetta per chi ama i sapori decisi.
- salsa di soia: un condimento semplice ma saporito che esalta il gusto della carne.
Per quanto riguarda i contorni, il riso bianco è l’accompagnamento più classico per gli spiedini Satay. Può essere servito semplice o condito con verdure saltate in padella: zucchine, peperoni e melanzane, un contorno leggero e salutare. Lo stesso vale per l’insalata di cetrioli e pomodori, un piatto fresco che rinfresca il palato.
Come conservare gli spiedini di carne indonesiani
Sono avanzati degli spiedini dal vostro pranzo o dalla vostra cena? Per conservare gli spiedini di carne tipici della cucina indonesiana, lasciateli raffreddare completamente dopo la cottura.
Se non li consumate immediatamente, potete avvolgerli singolarmente in pellicola trasparente: questo aiuta a mantenere la carne umida e a proteggerla dall’essiccazione. Alternativamente, potete riporli in un contenitore ermetico, posizionando un foglio di carta da cucina sotto e sopra gli spiedini per assorbire eventuale umidità residua.
Posizionate gli spiedini imballati o il contenitore ermetico in frigorifero e consumateli entro 1-2 giorni.
Se, invece, desiderate conservare gli spiedini per un periodo più lungo, il congelamento è l’opzione migliore: avvolgeteli in un contenitore ermetico e conservateli in freezer per circa 2-3 mesi.
