Il brodo di carne è una preparazione di base della cucina italiana molto versatile: può essere infatti usato per servire i tortellini, i passatelli, i cappelletti, per cuocere risotti, si può utilizzare la carne lessa per realizzare delle gustose polpette oppure può essere mangiata da sola accompagnata da delle verdure bollite.
Ogni famiglia ha la sua ricetta ma ciò che le accomuna è la cottura prolungata. Prepararlo in casa è sicuramente più salutare invece di ricorrere al dado pronto, certo è che bisogna avere abbastanza tempo a disposizione. Proprio per questo spesso se ne prepara in abbondanza. Ma quanto dura il brodo di carne in frigo?
Come conservare il brodo di carne in frigo correttamente
Avete preparato dell’ottimo brodo con la carne bovina Forma?
Fonte di proteine, aminoacidi e minerali, è quello che ci vuole quando desideriamo riscaldarci o combattere i malanni di stagione.
Forse non tutti sanno che il brodo di carne è uno degli alimenti più soggetti a contaminazione batterica. I batteri proliferano ad una temperatura compresa tra i 5° e i 65°, bisogna evitare perciò di lasciare il brodo a temperatura ambiente più del tempo utile a raffreddarsi del tutto e in estate si consiglia di accelerarne il raffreddamento mettendo la pentola “a bagnomaria” in acqua e ghiaccio. È inoltre fondamentale utilizzare coperchio e mestoli ben puliti. L’ideale sarebbe usare la pentola a pressione perché mantiene al suo interno un ambiente asettico per tutto la fase di cottura e raffreddamento.
Seguendo alcune accortezze riuscirete a conservare il brodo di carne in maniera sicura senza rischi per la salute. Ecco come fare per conservarlo in frigorifero:
- Quando la cottura è terminata, togliete la carne e le verdure e tenetele da parte.
- Mettete il coperchio pulito accuratamente e asciugato sulla pentola del brodo di carne.
- Riportate ad ebollizione per qualche minuto.
- Togliete la pentola dal fuoco e fatela raffreddare. In estate si consiglia di immergere la pentola in un contenitore con acqua e ghiaccio.
- Riponete il brodo in frigorifero all’interno della pentola chiusa con coperchio per 6 ore o una notte, poi procedere a sgrassarlo con un mestolo e a filtrarlo con un colino rivestito con un canovaccio un po’ inumidito.
- Ora il brodo è pronto per essere conservato in frigo all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente.
Quanto dura il brodo di carne in frigo
Dopo che avete eseguito tutti i passaggi per conservarlo in maniera sicura, vi starete domandando quanto dura il brodo di carne in frigo. La sua durata è di 3 giorni e va riposto sul ripiano più basso del frigo all’interno di un contenitore di vetro o in recipienti per alimenti sterili. Entro tre giorni potete così adoperarlo per tante altre ricette.
È possibile conservare il brodo anche per periodi più lunghi nel congelatore, ma solo se sono stati utilizzati ingredienti freschi. Potete versarlo in barattoli di vetro sterilizzati lasciando uno spazio vuoto in modo che l’aumento del volume durante la congelazione non provochi la rottura. Ricordate di apporre un’etichetta con la data di congelamento e di scongelarlo al momento del bisogno.
