Come preparare una sella di agnello?

31 Gen 2025

La sella di agnello è uno dei tagli più prelibati di questo animale, perfetta per occasioni speciali, pranzi in famiglia o con amici. La carne di agnello è morbida e ricca di sapore, e quando cucinata nel modo giusto può diventare un piatto ideale per le feste!

In questa guida, vi diremo come preparare la sella di agnello in modo semplice ma gustoso, utilizzando ingredienti basilari e una tecnica che mette in risalto il sapore del piatto.

Ingredienti

Per realizzare una sella di agnello saporita, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 1 kg di sella di agnello
  • 50 g di burro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaino di miele
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

Iniziare a preparare la carne rimuovendo eventuali pellicine o grasso in eccesso, poi praticare dei tagli di piccole dimensioni sulla superficie della carne in modo di permettere ai condimenti di penetrare meglio.

A questo punto, preparare la marinatura per insaporire la carne: in una ciotola, mescolare l’aglio tritato con il rosmarino, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Spalmare questa marinata su tutta la superficie della sella di agnello, massaggiando bene la carne. Lasciar riposare la carne in frigorifero per almeno un’ora, o tutta la notte, così che i sapori possano amalgamarsi bene.

Marinata la carne, è il momento di scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere un po’ di olio di oliva e, quando sarà ben caldo, adagiare la sella di agnello nella padella. Rosolare bene la carne su tutti i lati per circa 3-4 minuti, in modo da ottenere una crosticina dorata e croccante. Questa operazione aiuterà a sigillare i succhi all’interno della carne, mantenendola morbida, ma al contempo succosa durante la cottura.

Una volta che la sella di agnello è ben rosolata, trasferire in una teglia da forno. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti, il rametto di timo e un bicchiere di vino rosso. Il vino aiuterà a mantenere la carne umida in cottura e conferirà un sapore più deciso.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la carne per circa 25 minuti per ottenere una sella di agnello al punto giusto di cottura (rosata internamente). Se preferite una carne leggermente più cotta, potete lasciarla in forno qualche minuto in più.

Durante la cottura, spennellare la sella di agnello con il suo stesso sughetto per mantenerla umida e saporita. Se desiderate un tocco di dolcezza, potete aggiungere un cucchiaio di miele verso fine cottura, per ottenere una leggera caramellizzazione della superficie.

Quando la carne è pronta, tirare fuori dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente, rendendo la sella di agnello ancora più morbida e saporita.

Affettare la sella di agnello a fette sottili e disporre su un piatto da portata. Potete accompagnare il piatto con verdure arrosto o puré di patate per un pasto completo e saporito.

Consigli per la cottura

  1. Durante la preparazione della carne, ricordate di salare e pepare in abbondanza la sella di agnello, poiché la carne di agnello ha un sapore molto ricco e ha bisogno di una buona dose di condimento.
  2. La sella di agnello è molto delicata e può diventare dura se cotta troppo tempo. Un trucco per evitare che ciò accada è usare un termometro da cucina. La temperatura interna ideale per una carne rosata è di circa 65° C, mentre una cottura ben fatta arriva a un massimo di 70°C.
  3. Se vi piace il sapore deciso, potete spennellare la carne con un po’ di senape prima della marinatura, per un gusto piccante e leggermente aromatico.
  4. L’aggiunta del miele in cottura darà al taglio di carne un gusto dolce e caramellato che si sposa perfettamente con il sapore intenso della carne.

Preparare una sella di agnello perfetta è più semplice di quanto sembri. Scegliendo gli ingredienti giusti e mettendo in atto tutti i consigli di Forma Carni potrete ottenere un piatto raffinato e squisito che conquisterà i vostri ospiti.

E non dimenticate di scegliere carne di qualità, come l’agnello di Sardegna IGP, nato e allevato in Sardegna, in un ambiente del tutto naturale.

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