La cassoeula è un piatto completo e sostanzioso a base di verza e carne di maiale della tradizione brianzola. In origine veniva cucinato per non sprecare parti di carne che altrimenti sarebbero andate sprecate.
Ma come si prepara la cassoeula? Avete mai provato a cucinarla in casa?
Se siete curiosi, abbiamo preparato per voi la ricetta. Seguendo passo dopo passo il procedimento potrete creare la cassoeula perfetta, proprio come quella originale.
Sommario
Le origini della cassoeula
Chiamata anche cazzuola o cassuola, la cassoeula è un piatto invernale complesso che pare sia la trasformazione del secondo piatto padano composto da verza e cotenna di maiale.
Tuttavia, in certi casi si pensa sia la semplificazione di un potaggio meridionale, giunto nella regione durante la dominazione spagnola, contenente diversi tagli di carne. Quasi tutte le ricette antiche del XIX secolo confermano quest’ultima tesi, indicando per la cassoeula ingredienti di vario genere.
Quindi, organizzate la vostra cucina con gli ingredienti principali e sbizzarritevi nella preparazione.
Iniziamo!
Ingredienti
- Costine di maiale
- Verzini
- Cotenna di maiale
- Verza
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Burro
- Concentrato di pomodoro
- Pepe nero q.b.
- Vino passito q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Per preparare la cassoeula munitevi di una pentola, riempitela d’acqua, salatela e portatela a ebollizione. Pulite la cotenna da eventuali peli raschiandola con un coltello. Infine, tagliate la cotenna a quadrotti e cuocete in acqua bollente per 10 minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla verza, separando le foglie più esterne da quelle interne e chiare, poi tagliate in corrispondenza della costa centrale. Tagliate la carota, la cipolla e il sedano in cubetti regolari e fate rosolare in pentola.
Dopodiché, rosolate le puntine di maiale in padella non antiaderente, con burro e olio, rimuovete solo quando saranno ben dorate.
Sfumate il fondo di cottura delle puntine, poi riunitele insieme alla cotenna in pentola con soffritto, aggiungendo al fondo di cottura delle puntine rosolate e sfumate con il vino.
Coprite con acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per 1 ora e 30 minuti. Passato questo arco di tempo, aggiungete anche le foglie più interne e proseguite la cottura per 30 minuti.
Per finire, aggiungete i verzini e cuocete per altri 30 minuti.
Le varianti della cassoeula
Della cassoeula si trovano tante varianti delle diverse regioni d’Italia che permettono di utilizzare ingredienti di vario genere, dalle verze alla carne di maiale con salsiccia e verdure, o ancora con carni bianche in aggiunta ad altri ingredienti.
La tradizione però, utilizza verze che hanno raccolto la brina invernale, più tenere e asciutte. Inoltre, la ricetta tradizionale predilige una cottura sulla fiamma e non al forno.
In altre varianti ancora si utilizza la testa del maiale e un bicchiere di vino bianco!
Come conservare la cassoeula?
Il sapore della cassoeula diventa ancora più intenso se gustata dopo un periodo di riposo di uno o due giorni. Tenete conto che, una volta tolta dal frigo dovrà essere riscaldata molto bene con l’aggiunta di brodo.
Inoltre, la cassoeula può essere anche congelata e durare fino a tre mesi, ma dovrà essere scongelata lentamente passando prima nella parte alta del frigorifero per poi essere scaldata a fiamma bassa.
Alcuni suggerimenti
Come anticipato in precedenza, per preparare la cassoeula è possibile utilizzare varie parti del maiale: le costine, la cotenna e il piedino. Non solo, si possono aggiungere anche parti come il musetto, la testina e la coda. La salsiccia o verzino, si può aggiungere alla cassoeula con carne di maiale magra.
Tra i tanti consigli, da non trascurare è la qualità della carne. Carni saporite e fresche sono ottime per la preparazione di questa ricetta: nei nostri stabilimenti Forma Carni produciamo e confezioniamo tutti i tagli di carne in vaschetta che potete trovare nel banco frigo della vostra macelleria di fiducia.
Approfittate del sapore della carne sarda per portare in tavola una cassoeula gustosa che stupirà i vostri ospiti!
