Poke di carne fatta in casa

4 Lug 2024

La poke, tradizionale piatto hawaiano a base di pesce crudo marinato, ha conquistato il palato degli italiani in diverse varianti, strizzando l’occhio alle diverse esigenze alimentari e gusti personali. Tra queste, la poke di carne si distingue per la sua ricchezza di gusto e la sua versatilità, offrendo un’alternativa appetitosa e nutriente a chi non ama il pesce crudo.

Preparata con ingredienti freschi e di alta qualità, si presenta come un piatto completo e bilanciato, perfetto per un pranzo leggero, una cena sfiziosa o un brunch domenicale.

I tagli di carne ideali per la poke

La scelta del taglio di carne giusto è fondamentale per la riuscita della poke bowl. Per un risultato ottimale, si consigliano tagli teneri e saporiti che si prestino facilmente a essere tagliati a cubetti.

Tra le opzioni migliori troviamo:

  • manzo: filetto, noce, fesa, girello di vitello;
  • maiale: lonza, pancetta;
  • agnello: coscia, spalla (da macinare finemente).

Indipendentemente dal taglio scelto, è importante utilizzare carne fresca di alta qualità, come la nostra Forma Carni. Per un gusto ancora più intenso, è possibile marinarla in anticipo con un mix di spezie e aromi.

Marinate per poke di carne

Le marinate sono l’anima della poke di carne, donando al piatto sapore e carattere. Esistono infinite varianti, spaziando dai classici sapori orientali a combinazioni più creative e audaci.

Ecco alcune idee per iniziare:

  • Classica: salsa di soia, zenzero, olio di sesamo, succo di lime;
  • Teriyaki: salsa teriyaki pronta o fatta in casa, miele, mirin, sake;
  • Ponzu: salsa ponzu pronta o fatta in casa, succo di lime, olio extravergine d’oliva, erba cipollina;
  • Piccante: gochujang (pasta di peperoncino coreano), salsa di soia, miele, aceto di riso, olio di sesamo;
  • Esotica: latte di cocco, succo di lime, coriandolo, curry in polvere, zenzero.

Per ottenere una marinata perfetta, è importante bilanciare gli ingredienti in modo da creare un gusto armonioso e non troppo stucchevole.

Ingredienti aggiuntivi per poke di carne

Oltre alla carne marinata, la poke offre un’ampia varietà di ingredienti da aggiungere per creare un piatto completo e personalizzato.

Ecco alcune idee:

  • cereali: riso venere, quinoa, orzo perlato, farro;
  • verdure: cetrioli, peperoni, avocado, edamame, pomodori, carote, ravanelli;
  • frutta: mango, ananas, papaia, melone;
  • spezie: zenzero, peperoncino, semi di sesamo, erba cipollina, coriandolo;
  • altro: tofu, tempeh, seitan, noci, olive.

La scelta degli ingredienti aggiuntivi dipende dai gusti personali e dalla stagione. È importante utilizzare prodotti freschi per esaltare il sapore.

Come preparare la poke di carne?

INGREDIENTI

  • 300 g di straccetti di manzo
  • 200 g di riso venere
  • 100 g di edamame
  • 2 cipolle rosse
  • 1 avocado maturo
  • 1 cetriolo
  • 1 peperone rosso
  • Semi di sesamo
  • Erba cipollina

Per la marinata:

  • 50 ml di salsa di soia
  • 30 ml di mirin
  • 20 ml di sake
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pezzo di zenzero fresco

PROCEDIMENTO

Iniziate con la marinatura della carne: in un recipiente capiente, mescolate la salsa di soia, il mirin, il sake, il miele, l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Aggiungete poi gli straccetti di manzo e mescolate bene per farli insaporire. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o meglio per tutta la notte.

Una volta terminata la marinatura, preparate la base: sciacquate il riso venere sotto l’acqua corrente fino a quando non diventa limpida, poi cuocete in acqua bollente salata per circa 40 minuti, o fino a quando non è tenero. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare completamente.

Preparate infine, le verdure: tagliate l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e la buccia, e affettate la polpa a fettine. Tagliate il cetriolo e il peperone a bastoncini sottili, poi sbollentate brevemente gli edamame per 2 minuti e raffreddateli sotto l’acqua fredda. Affettate finemente le cipolle rosse.

Per finire, componete la vostra poke. Distribuite il riso venere freddo sul fondo di 4 bowl, disponete sopra gli straccetti di manzo marinati, scolati dalla marinata in eccesso. Aggiungete l’avocado, il cetriolo, il peperone, gli edamame e le cipolle rosse. Cospargete con semi di sesamo ed erba cipollina tritata.

Per servire la bowl, irrorate il tutto con la marinata teriyaki avanzata a piacere.

Consigli

Per un gusto più piccante, aggiungete un peperoncino fresco tritato alla marinata teriyaki.

Se si preferisce un sapore più delicato, utilizzate la carne di vitello al posto del manzo.

Questa pietanza rappresenta un’evoluzione culinaria che coniuga la tradizione hawaiana con la ricchezza gastronomica italiana. Grazie alla sua versatilità e alla peculiarità del suo gusto, si candida come piatto ideale per ogni occasione, conquistando anche i palati più esigenti.

Per un’esperienza davvero inimitabile, noi di Forma Carni offriamo una selezione di carni pregiate provenienti da allevamenti sardi certificati. I tagli pregiati, accuratamente selezionati e lavorati, garantiscono un gusto eccezionale e una consistenza perfetta per la poke.

Scegliendo Forma, avrete la certezza di utilizzare ingredienti di altissima qualità, valorizzando i sapori autentici della Sardegna e la genuinità dei prodotti locali.

Così, la vostra ricetta diventa un capolavoro culinario: un’esplosione di gusto, nutrimento e tradizione che lascerà senza parole i vostri commensali.

Iniziate a creare la vostra poke e scoprite un mondo di sapori inimitabili!

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Poke di carne
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