Come cucinare la coscia di agnello?

La coscia di agnello è un secondo piatto ricco e saporito, ideale per occasioni speciali o per un pasto in famiglia..

Tra i vari modi di cucinare la coscia di agnello vi è l’alternativa al sale, una preparazione che risulta sorprendentemente semplice ma che offre un risultato davvero straordinario. Questa tecnica di cottura permette di mantenere la carne incredibilmente succulenta e saporita, grazie alla crosta di sale che si forma durante la cottura. Perfetta per un’occasione speciale, questa ricetta stupirà i vostri ospiti con il suo gusto intenso e la presentazione scenografica.

In questa guida, scoprirete come cucinare la coscia di agnello al sale. Seguite i nostri passaggi dettagliati per ottenere un piatto che conquisterà tutti.

Ingredienti

• 1 cosciotto di agnello di Sardegna IGP
• 2 kg di sale grosso
• 2 foglie di alloro
• 4 rametti di rosmarino
• 4 rametti di timo
• 4 albumi d’uovo
• Pepe nero macinato q.b.

Procedimento

1. Preparazione della coscia di agnello

Iniziate preriscaldando il forno a 200°C. Rimuovete il grasso in eccesso dalla coscia di agnello e conditela generosamente con pepe nero macinato. Non è necessario aggiungere sale alla carne, poiché il sale grosso della copertura farà tutto il lavoro durante la cottura.

2. Preparazione della copertura di sale

In una grande ciotola, mescolate il sale grosso con gli albumi d’uovo. Gli albumi aiuteranno a formare una crosta compatta attorno alla coscia di agnello. Aggiungete al composto anche i rametti di rosmarino e timo e le foglie di alloro spezzettate, per aromatizzare ulteriormente la carne.

3. Assemblaggio

In una teglia da forno, create un letto con una parte del composto di sale. Adagiate sopra la coscia di agnello e ricopritela completamente con il resto del composto di sale, assicurandovi che non ci siano parti scoperte. La copertura di sale deve essere uniforme e ben pressata attorno alla carne per garantire una cottura omogenea.

4. Cottura

Infornate la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti. La crosta di sale si indurirà e diventerà leggermente dorata. Questo tempo di cottura è indicativo e può variare in base alle dimensioni della coscia di agnello e alla potenza del forno. Per verificare la cottura, potete inserire un termometro da carne: la temperatura interna dovrebbe essere di circa 60-65°C per una cottura al sangue, o fino a 75°C per una cottura più avanzata.

5. Rimozione della crosta di sale

Una volta terminata la cottura, estraete la teglia dal forno e lasciate riposare la carne per circa 10 minuti. Questo passaggio è importante per far ridistribuire i succhi all’interno della carne, rendendola ancora più succulenta. Successivamente, rompete delicatamente la crosta di sale con un coltello o un martelletto da cucina e rimuovetela interamente.

6. Servizio

Tagliate la coscia di agnello a fette e servitela immediatamente. Potete accompagnare questo piatto con contorni semplici come patate arrosto, verdure al vapore o una fresca insalata mista. Una salsa leggera a base di yogurt ed erbe aromatiche può essere un’ottima aggiunta per completare il piatto.

Opzioni di cottura alternative della coscia di agnello

Se desiderate esplorare diverse modalità di preparazione della coscia di agnello, ci sono alcune varianti interessanti che potrebbero soddisfare i vostri gusti.

• Per un’opzione più veloce e intensa, provate la grigliatura: marinare la coscia di agnello con un mix di yogurt, aglio e spezie come cumino e paprika, quindi cuocere su una griglia ben calda per circa 45-60 minuti, girando di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme e una crosta saporita.
• In alternativa, se vi piace l’idea di uno stufato, potete preparare un brasato di agnello cuocendo la coscia in una pentola a pressione o in un tegame pesante con vino rosso, brodo, cipolle, carote e spezie per circa 1 ora e 30 minuti.
• Infine, per un piatto che unisce la cottura al forno e una presentazione raffinata, potete provare a scottare la coscia di agnello in padella per ottenere una crosticina dorata e poi terminare la cottura in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni e del grado di cottura desiderato.

Queste alternative offrono diverse sfumature di sapore e texture, rendendo la coscia di agnello un piatto versatile e delizioso in ogni occasione.

Cucinare la coscia di agnello è un’arte che richiede attenzione ai dettagli ma che premia con un piatto ricco di sapore e soddisfazione. Utilizzando il fondo di cottura per preparare una salsa deliziosa e servendo il cosciotto di agnello con patate al forno, otterrete un secondo piatto che farà colpo su tutti.

Se volete provare una variante regionale, potete optare per la preparazione dell’abbacchio alla romana, che arricchisce il vostro agnello al forno con sapori mediterranei.

Per garantire la massima qualità del vostro piatto non dimenticate di scegliere l’agnello di Sardegna IGP del Gruppo Forma, un’azienda che rappresenta un’eccellenza nel settore delle carni.