Un piatto di scaloppine ai funghi, una fettina di manzo con un goccio di limone oppure le classiche polpette al sugo? Sono tantissime le varietà di ricette che si possono realizzare per un gustoso secondo piatto di carne.
Da nord a sud, la tradizione gastronomica italiana offre molte varianti di secondi piatti a base di carne, tutte saporite e ricche di sostanze nutritive per il nostro organismo (Leggi “Cosa contiene la carne”).
E, anche per chi non ha molto tempo da trascorrere in cucina, può sempre realizzare delle ricette di carne veloci senza rinunciare a tutto il gusto di questo alimento prelibato.
Ecco di seguito alcuni esempi per preparare dei secondi piatti di carne deliziosi!
Sommario
Spezzatino di manzo
Un grande classico della cucina italiana è senza dubbio lo spezzatino di manzo, un secondo piatto di carne dal gusto unico, che può essere preparato in semplici passaggi se non si ha molto tempo a disposizione per cucinare.
Per prima cosa, disponete una pentola sul fuoco con il brodo di carne e lasciate in caldo. Nel frattempo, pulite sedano, carota e cipolla e tagliate le verdure a cubetti. Aggiungete timo, salvia e rosmarino. Tagliate, infine, la carne a cubetti di circa 4-5 cm.
In seguito, alzate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, regolate di sale e pepe e spolverizzate con la farina finché non si sarà tostata (bastano un paio di minuti). Per non farla bruciare, mescolate di frequente.
Sfumate il tutto con il vino rosso e lasciate evaporare completamente. Dopodiché coprite il composto con il brodo di carne caldo. Disporre il coperchio sopra la pentola e lasciate cuocere a fiamma media per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Assicuratevi che lo spezzatino sia giusto di sale, e a questo punto non vi resta che gustare il vostro secondo piatto di carne!
Vitello tonnato
Piatto tipico della cucina piemontese, il vitello tonnato, o vitel tonnè, è tra i secondi piatti di carne più apprezzati da grandi e piccini. Si prepara velocemente in pochi passaggi: il segreto sta nella cottura della carne, che bisogna seguire per ottenere delle fettine morbide e gustose.
La prima cosa da fare è pulire e tagliare le verdure, sbucciare la carota e dividerla in due parti e, man mano che si dispongono gli ingredienti in una ciotola, aggiungere anche l’aglio intero senza camicia.
Dopodiché si passa alla pulizia della carne, eliminando eventuali cartilagini o filamenti di grasso. In una pentola disponete il pezzo di girello e le verdure tagliate, una foglia di alloro e 2-3 grani di pepe nero (o in alternativa, una spolverata).
Versate il vino bianco, poi l’acqua che dovrà coprire il tutto, salate e infine aggiungete l’olio. Accendete il fornello e attendete che l’acqua raggiunga il bollore, poi eliminate la schiuma via via che affiorerà in superficie.
Chiudete il coperchio e cuocete a fiamma media per circa 40-45 minuti, ricordando di misurare di tanto in tanto la temperatura del cuore della carne che non dovrà superare i 65°C. Una volta cotto il pezzo di carne, lasciate scolare e togliete il garofano e il pepe.
Recuperate un terzo del brodo e lasciatelo restringere a fiamma alta per una decina di minuti, e a fine cottura scolate le verdure in un recipiente.
Si passa ora alla preparazione della salsa. Dopo aver fatto rassodare le uova in un pentolino, tagliatele in 4 parti e disponetele in una ciotola insieme al tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati. Poi aggiungete un po’ di brodo.
Frullate il tutto con un frullatore ad immersione (va bene anche il mixer) e all’occorrenza aggiungere un altro po’ di brodo. Continuate a frullare finché non avrete ottenuto un composto liscio e dalla consistenza che preferite.
Arrivati a questo punto, la carne dovrebbe essere completamente fredda. Tagliatela in fette sottili con un coltello a lama liscia, disponete le fettine in un piatto da portata e versate la crema ottenuta. Per dare un tocco in più, decorate con i frutti di cappero ed ecco pronto il vostro delizioso secondo piatto di carne!
Polpette al sugo
Tra i secondi piatti di carne più amati dai bambini (e non solo!), le polpette al sugo sono un pasto gustoso e completo facile e veloce da preparare.
Per prima cosa disponete in una ciotola i seguenti ingredienti: pane grattugiato, carne macinata mista o del tipo di carne che preferite, un uovo, sale e pepe. Amalgamate il tutto fino a realizzare un composto omogeneo.
Dopodiché prendete di volta in volta un pezzetto di impasto per formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una. Una volta pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente e una volta che sarà caldo disponete le polpette di carne.
Versate la polpa di pomodoro, poi l’acqua, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma bassa per 15-20 minuti. Quando sono pronte, aromatizzate con un po’ di origano e sarete pronti a gustare un ottimo secondo piatto di carne!
